Ihr Spezialist für Lüftung & Gastronomie-Küchen

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Herzlich Willkommen!

Seit mehr als 30 Jahren realisieren wir für unsere Kunden, Konzepte rund um das gewerbliche Kochen. Unser Aufgabenfeld ist lösungsorientiert auf Ihre Anforderungen gerichtet. Dabei liegt unser Fokus auf der Kosten- und Nutzenrechnung für unsere privaten und öffentlichen Auftraggeber. Unser Kernsegment ist Gastronomie- und Großküchentechnik. Das haben wir im Laufe der Jahre schon für mehr als 1000 Kunden realisiert. Individualisierte Edelstahltechnik mittels passgenauer Planung von Elementen und Möbeln inklusive fugenloser Arbeitsplatten, genau auf die örtlichen Ansprüche zu produzieren und einzubauen. 

Dienstleistungen

Gastronomieküchen von A-Z

italienische, griechische oder türkische usw., kleine Zubereitungsküchen und Produktionsküchen

Ausgabesysteme und Theken

zur Präsentation und Verteilung von Speisen mit Front-Cooking

Spültechnik

für Glas und Porzellan

Lüftungshauben und Abluftsysteme

für bessere Kanalhygiene und Filtertechnik

Neuste Lüftungstechnik

Ozon-Lüftungstechnik

Unsere langjährigen Partner

Partner Logo Stalgast
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Partner Logo Colget

Kontakt

Gastro-Technik Beck GmbH

Standort

Maisenhälder Straße 17, 74219 Möckmühl – Züttlingen, Deutschland

Telefon

Gastro-Technik Beck GmbH

Die Anforderungen an die Planung und den Bau von Großküchen reichen von der Handhabung, Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln, bis hin zu den richtigen Temperaturen und Lüftungssystemen am Arbeitsplatz.

Eine Großküche zu bauen und zu beobachten, wie sich diese zum Herzstück Ihres Gastronomiebetriebs entwickelt, kann äußerst spannend sein. Es erfordert viel Liebe zum Detail. Bei einem solchen Projekt geht es nicht nur darum, ein Design auszuwählen, das Ihren Vorstellungen und Bedürfnissen am besten entspricht, sondern auch darum, die Einhaltung einer Vielzahl von behördlichen Vorschriften zu gewährleisten, die eine Vielzahl von Kategorien betreffen.

Die Wahl der richtigen Geräte zur Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften gibt Ihnen auch die beruhigende Gewissheit, dass eine Anschaffung wie z.B. Ihr Backofen Ihre Speisen immer mit der richtigen Temperatur gart oder die Kühlschränke und Tiefkühltruhen ihre Produkte so kühlen bzw. einfrieren wie vorgesehen. Ebenso ist es wichtig, dass sie mit der richtigen Lüftungsanlage Gastronomie Standards für die erfüllen können.

Grundsätze der Küchengrundrisse für einen effizienten Ablauf

Ein effizienter Arbeitsablauf ist für den Erfolg und die Ergebnisse Ihres Gastronomiebetriebs von entscheidender Bedeutung und wird durch Grundrisse für Küchen erreicht, bei denen Einfachheit, Raumeffizienz und Flexibilität im Vordergrund stehen.

Eines der wichtigsten Ziele jeder Großküche ist es, die Abläufe so reibungslos wie möglich zu gestalten. Ein effizienter Fluss von Zutaten, Aufgaben und Teammitgliedern verbessert das Erlebnis sowohl für die Gäste als auch für das Personal. Dies ist jedoch nicht immer so einfach zu erreichen. Es geht nicht um Küchengeräte, die man kaufen kann, oder um eine einzelne Technik, die man anwenden kann. Vielmehr handelt es sich um eine Kombination von Schlüsselprinzipien, die von Betrieb zu Betrieb für jedes Restaurant unterschiedlich sein können.

Klarheit

Wenn es in Ihrer Küche keine Ordnung gibt, ist sehr wahrscheinlich, dass sich Ihr Team ständig gegenseitig in die Quere kommt beziehungsweise im Weg steht. Aufgaben werden vergessen, und Unfälle können passieren. Der beste Weg, um einen einheitlichen und effizienten Arbeitsablauf zu gewährleisten, ist, bei der Planung Ihrer Küche die Abfolge der Tätigkeiten im Auge zu behalten. Alle Küchen haben in der Regel eine ähnliche Abfolge der Arbeitsabläufe:
Anlieferung > Lagerung > Vorbereitung der Speisen > Garen > Service > Geschirrrückgabe 

Es gibt jedoch eine Vielzahl von Konfigurationen, in denen diese Tätigkeiten angeordnet werden können. Einige der gängigsten sind:

  • Fließband
  • Insel
  • Offen
  • Ergonomisch
  • Zonierung 

Jede dieser Konfigurationen zeichnet sich durch einen anderen Ablauf der Aktivitäten aus und eignet sich am besten für bestimmte Arten von Gastronomiebetrieben. Schnellservice-Konzepte könnten von Fließbandkonfigurationen profitieren, während ein traditionelles Restaurant mit gehobener Tischbedienung wahrscheinlich z.B besser mit einer Zonen- oder Inselkonfiguration zurechtkommt. Welche Konfiguration Ihrer Küche am meisten Zweckmäßigkeit verleiht, hängt davon ab, welche Art von Gastgewerbe Sie führen.

Übersichtlichkeit und Raumökonomie

Der gesamte Ablauf, selbst einer sorgfältig auf die jeweilige Tätigkeit abgestimmten Küche, wird gestört, wenn der Raum zu eng und unübersichtlich ist. Effiziente Küchen müssen einfach sein und jeden Zentimeter voll ausnutzen. Um die Einfachheit des Grundrisses Ihrer Küche zu wahren, müssen Sie sorgfältig entscheiden, welche Geräte Sie benötigen, und diese auf das Wesentliche beschränken, was Ihre Mitarbeiter täglich brauchen. So vermeiden Sie, dass unnötige Utensilien oder Geräte Ihre Küche überfüllen, Ihrem Team im Weg sind und zu viel Platz wegnehmen, der besser genutzt werden könnte.

Platzersparnis bedeutet jedoch nicht, dass jeder Winkel des Raums mit Geräten, Theken und Stauraum gefüllt werden muss. Sie müssen auch dafür sorgen, dass Ihr Team in der Küche genügend Platz hat, um zusammenzuarbeiten, ohne sich gegenseitig in die Quere zu kommen. Wenn Sie jedoch wissen, dass ein bestimmter Bereich Ihrer Küche stark frequentiert wird, sollten Sie überlegen, den Raum zu vergrößern, damit sich Ihr Team problemlos bewegen kann.

Flexibilität

Ein Grundriss, der bei der Eröffnung Ihres Gastronomiebetriebs effizient ist, bleibt nicht immer so, wie er ist. Wenn sich Ihre Speisekarte und Ihr Geschäft ändern, kann das einst effiziente Layout schnell unübersichtlich werden. Wenn Sie Ihren Grundriss flexibel halten, verhindern Sie, dass Sie später teure Umgestaltungen vornehmen müssen.

Tipps zur Erhaltung der Flexibilität:

  • Wählen Sie Geräte mit Rollen. Diese lassen sich bei einer Umgestaltung leicht verschieben.
  • Wählen Sie Arbeitsplätze, die für mehrere Zwecke genutzt werden können. Hochspezialisierte Arbeitsplätze können leicht überflüssig werden, wenn sich Ihre Anforderungen ändern.

Platzbedarf

Der Platzbedarf für eine geeignete Küche bezieht sich auf die Anordnung, die Organisation und die Sicherheitsanforderungen der Küche. Wie bei allen anderen Anforderungen sollten Sie auch hier die für Ihren Standort geltenden Vorschriften überprüfen. Um die allgemeinen Anforderungen zu erfüllen, müssen Sie separate Bereiche einrichten für:

Reinigung und Waschen
Alle Reinigungsmittel müssen in einem von den Lebensmitteln getrennten Bereich gelagert und zubereitet werden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Lagerung
Sie müssen Non-Food-Artikel, trockene und kalte Lebensmittel in getrennten Bereichen lagern.

Essenszubereitung
Die Station für die Essenszubereitung sollte ein spezielles Waschbecken zum Waschen und Zubereiten von Lebensmitteln enthalten. Außerdem benötigen Sie einen Bereich zum Schneiden und Vorbereiten von Fleisch und Saucen. Dieser Bereich sollte sich in der Nähe des Lagers für die frischen Zutaten befinden, um einen reibungslosen Ablauf in der Küche zu gewährleisten.

Kochen
Hier findet die Magie statt. Ihr Kochbereich ist das Herzstück Ihrer Küche.

Fertigstellung
In diesem Bereich werden die Speisen auf Tellern angerichtet oder verpackt und mit Beilagen versehen. Zudem sollten die Speisen hier warm gehalten werden, bis sie die Küche verlassen.

Die Dienstleistungen der Gastro-Technik Beck GmbH

Die Planungs- und Bauphasen einer Großküche können kompliziert sein, vor allem wenn man sich in der Welt der Lebensmittelvorschriften und DIN Normen zurechtfinden muss. Unsere Küchenbauexperten der Gastro-Technik Beck GmbH unterstützen Sie bei Ihrem Küchenprojekt egal wie groß oder klein. Haben Sie Fragen oder brauchen Beratung? Wir sind für Sie da und beraten Sie gerne!

Gastronomieküchen von A-Z

Wir bieten eine große Auswahl an Geräten und dem dazu passenden Zubehör für Ihre gastronomischen Bedürfnisse in unserem Sortiment. Für ein kulinarisch köstliches Menü internationaler Küche von A wie Äthiopien bis Z wie Zypern. Pizzaöfen für Ihre Pizzeria? Kein Problem.
Mit den von uns geplanten & gebauten Küchen und Anlagen aus Edelstahl können Sie jede Art Ihres gastronomischen Traums Wirklichkeit werden lassen. Ob kleine Zubereitungsküchen, Ihr nächstes Restaurant, sowie Großküchen für Firmen, Systemgastronomie, Hotellerie, Schulen oder Kindergärten.

Ausgabesysteme und Theken

Zur Präsentation und Verteilung von Speisen mit Front-Cooking. Ob Wärmebrücken, Kühlvitrinen oder Kühltheken.
Der Ausgabebereich gibt jeder Mahlzeit ein eigenes Erscheinungsbild. Das „Serviererlebnis“ hat einen wesentlichen Anteil daran, wie ein Gast eine Mahlzeit wahrnimmt. Und das selbst dann schon, wenn der Gast es noch nicht in seinen Händen hält. Bei der Auswahl eines Ausgabesystems sollten deshalb nicht nur die örtlichen Gegebenheiten, sondern auch die Bedürfnisse der Gäste berücksichtigt werden.

Spültechnik

Für Glas, Porzellan und Besteck.
Das A und O eines optimal eingedeckten Tisches im Gastraum ist das zum Konzept passende, hochwertige Geschirr, ergänzt durch dem Anlass entsprechende Gläser. Das polierte Besteck rundet den ersten Eindruck ab. Damit der Qualitätsanspruch auch auf den zweiten Blick gewährleistet bleibt, muss eine absolute Sauberkeit gewährleistet sein. Diesen Anspruch erfüllen die von uns ausgewählten Spülmaschinen.

Mit optimaler Lüftung Gastronomie angenehm gestalten

Für bessere Kanalhygiene und Filtertechnik in Ihrer Anlage.
Ob in Hotels, Kantinen oder Fast-Food-Restaurants: Lufthygiene ist nicht nur bei Anlagen von Großküchen ein wichtiges Thema. Und das nicht nur, weil die Küchenabluft unerwünschte Gerüche enthalten kann. Die Ablagerung von Fett auf allen Oberflächen ist unerwünscht. Das Ziel professioneller Abluftanlagen für die Gastronomie ist es, dass die Abluft die sich in der Küche befindet abgesaugt wird und sich nicht im Restaurant verteilen kann.

Neueste Lüftungstechnik für Ihre Lüftungsanlagen (gemäß VDI 2052 Richtlinien)

Ozon Lüftungstechnik – Ozone Air Cleaner.

Diese Technik für Ihre Lüftungssysteme wird in der Gastronomie zur Filterung und Erneuerung der Luft in Küchen und anderen Räumen verwendet. Durch optimierte Luftzirkulation entsteht eine hygienische und keimfreie Umgebung. Der von uns verwendete Ozone Air Cleaner kann in ein bereits bestehendes Abluftsystem integriert werden. Wir übernehmen selbstverständlich die Installation oder Nachrüstung in Ihre Abzugshauben.